“豆腐到处都有，尉氏洧川豆腐凭什么成为地方特产？” “水质加上传统工艺，造就了它与众不同的口感。”
来到开封市尉氏县，不能错过的就是洧川豆腐，这是流传百年的本土特产，依靠当地独有的水质与传统手工技法制作而成。普通豆腐要么偏软易碎，要么质地偏硬，洧川豆腐质地紧实，韧性很强，可以悬吊起来不会轻易碎裂，这也是它最出名的特点。选用优质黄豆，经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆，再用传统工艺点卤压制，每一步都讲究火候与时间，没有过多花哨的加工，靠工艺还原黄豆本身的鲜香。
洧川豆腐的吃法十分多样，可以凉拌，切片之后淋上蒜汁、香油、香醋，清爽适口；可以清炖，放到汤锅里炖煮，吸饱汤汁，豆香十足；也可以切片煎制，煎到两面金黄，外皮微焦，内里软嫩。不管哪种做法，都不会散烂。本地老百姓日常餐桌上经常会出现它，家家户户都有自己偏好的烹饪方式。逢年过节置办食材，洧川豆腐也是很多家庭的必选。
如今虽然有不少机器生产的豆腐，但是本地人依旧偏爱传统工艺产出的豆腐，黄豆的香气更加浓郁。漫步尉氏县，老城街巷当中，依旧能找到坚守老手艺的制作方式。一块普普通通的豆腐，沉淀着豫东地区长久的饮食文化。很多外地朋友刚来，会觉得豆腐是很普通的食材，品尝过洧川豆腐之后，就能体会到老手艺带来的差距。到开封尉氏县游玩，不必只盯着开封市区的美食，县城里面的传统吃食同样值得细细品味。简简单单的豆制品，靠着水土与匠人手艺，成为一张地方美食名片，吃过之后，就能真切感受到中原饮食，往往可以把朴素食材做出惊艳的味道。
